Claves para calcularlo correctamente
Si estás pensando en vender tu restaurante, pizzería, bar, confitería o café en Buenos Aires, esta guía te va a ayudar a entender cómo ponerle precio a tu negocio de manera profesional, sin caer en ilusiones ni regalar valor.
¿Por qué es tan difícil ponerle precio a tu propio negocio?
Cuando estás todos los días trabajando en tu local, atendiendo proveedores, empleados, clientes, lidiando con trámites burocráticos y haciendo malabares para que todo funcione, es lógico que tengas una percepción muy emocional sobre el valor de tu negocio.
Pero cuando llega el momento de vender, el precio debe responder al mercado, no a las emociones. Y ahí aparece uno de los dolores más comunes de los dueños gastronómicos:
“Sé lo que me costó llegar hasta acá… pero no sé cuánto vale mi negocio para otro”.
Lo que realmente importa: lo que el mercado está dispuesto a pagar
Valuar un fondo de comercio gastronómico no es una ciencia exacta, pero hay métodos profesionales que permiten llegar a un rango razonable de valor. Lo más importante es entender que el valor percibido por el comprador no es el mismo que el valor emocional del dueño.
Los 5 factores clave que determinan el valor de tu negocio gastronómico
1. Rentabilidad real y demostrable
- ¿Tu negocio da ganancias? ¿Están documentadas?
- ¿Hay registros claros (facturación, compras, costos, empleados)?
- ¿Cuál es el margen neto mensual real, después de impuestos y gastos operativos?
💡 Negocios con buena rentabilidad y documentación clara pueden venderse hasta 3 o 4 veces su ganancia anual.
2. Ubicación y potencial del local
- ¿Estás en una zona de alto tránsito, gastronómica, turística o comercial?
- ¿El local tiene habilitación vigente? ¿Está adaptado a normativas de CABA?
- ¿Se puede seguir operando con el mismo rubro?
📍 En gastronomía, la ubicación vale tanto como la cocina.
3. Antigüedad y trayectoria del negocio
- ¿Hace cuántos años estás abierto?
- ¿Tenés clientela fiel o solo tráfico ocasional?
- ¿Tu marca es reconocida en el barrio y en redes?
👥 La continuidad y reputación se traducen en confianza para el comprador.
4. Infraestructura y equipamiento
- ¿Todo el equipamiento está en buen estado y funcionando?
- ¿Cuánto tiempo de vida útil le queda?
- ¿Es un negocio “llave en mano” o requiere inversiones adicionales?
🛠 Equipamiento moderno y bien mantenido puede aumentar el valor percibido.
5. Modelo de negocio y posibilidad de escalar
- ¿Está todo atado a tu presencia o puede operar con otra persona?
- ¿Es un modelo replicable? ¿Tiene delivery, take away, apps?
- ¿Hay contratos vigentes (alquiler, empleados, proveedores)?
📈 Los negocios que pueden escalar o continuar sin el dueño tienen más valor.
¿Qué errores debes evitar al fijar el precio?
❌ Fijar el precio según lo que te gustaría cobrar
❌ Tomar como referencia lo que ves publicado (muchos están mal valuados)
❌ No separar el valor del equipamiento del valor del negocio en marcha
❌ No tener documentación que respalde tus números
Entonces… ¿Cuánto vale tu negocio?
Como regla muy general en CABA, muchos negocios gastronómicos se venden entre 2 y 4 años de su utilidad neta demostrable, más el valor del equipamiento si está en buen estado. Pero esto varía mucho según los factores mencionados.
¿Querés saber cuánto vale realmente tu negocio?
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